Wermelskirchen

Die Selbstaussage der Betreiber lautet zusammengefasst auf der Homepage:
„Am 13. Januar 2012 wurde das Restaurant "Markt 57" in neuer Form eröffnet.
In Wermelskirchen-Dabringhausen, mitten im grünen Herzen des Bergischen Landes, wurde eine Traditions-Gaststätte zu neuem Leben erweckt.
Die Gäste erwartet ein komplett und liebevoll restauriertes bergisches Schieferhaus mitten im Ortskern von Dabringhausen.
Das Konzept mit regionaler, frischer und oft überraschender Küche wird in der neuen Umgebung perfektioniert. Die klassische Speisekarte wird ergänzt durch saisonale und regionale Angebote.“
 
Diesem Text kann ich zustimmen und habe nichts zu ergänzen.
 
Ambiente 3,5/5
 
Wenn man die Gaststätte betritt, sieht man die Theke und links und rechts Tische. Neben dem Hauptraum gibt es auch einen Festsaal und ein Nebenzimmer.
Da wir 10 Personen waren, erhielten wir diesen abgeschirmten Bereich auch zugewiesen.
 
Große Holztische mit einem Tischläufer laden zum Sitzen ein. Die Stühle dazu sind bequem und passen gut zum Gesamtbild. An den weißen Wänden hängen vereinzelt Bilder, teilweise mit Bezug zum Ort Dabringhausen. Auf dem Tisch standen leider künstliche Tulpen, aber eine Blume war immerhin ein „Windrad“. Bunte Glasperlen waren dagegen durchaus hübsch.
 
Die Betreiber möchten gerne Leute von nah und fern in ihrem Haus empfangen und dazu noch mehr als nur Getränke und Speisen anbieten.
Gesellschaftsspiele sind in einem Regal einladend angeordnet; passend dazu werden auch Spiele-Abende und weitere Aktionen für interessierte Gäste (Tanz in den Mai, Krimidinner etc.) angeboten.
 
Sauberkeit 4/5
 
Alles ist gut und ordentlich gepflegt.
 
Sanitär 4/5
 
Die Anlage ist ebenerdig und auch mit Rollstuhl befahrbar. Ebenso sind einige Hygieneartikel griffbereit vorhanden.
 
Service 3,5/5
 
Die Kellnerin, die uns versorgte war freundlich und umgänglich. Der Service verlief langsam aber reibungslos. Die Dame war kommunikativ und für kleine Gespräche zugänglich. Allerdings wurden die Kerzen im Windglas nicht angezündet. Da aber mehrere Teilnehmer ein Feuerzeug hatten, konnten wir das selbst erledigen.
 
Die Karte(n) 
 
Spargelkarte (spezial)
Frühlingskarte (saisonal)
Getränkekarte
 
Die verkosteten Speisen 4/5
 
Die erste Speise ist ein Gruß aus der Küche für alle: Eine Forellencreme mit einem kleinen Stück Brot.
 
Die Creme war gut abgeschmeckt und hatte Räucheraromen. Das Stück Brot fiel klein aus und hatte einen herzhaften Geschmack nach Roggenbrot.
 
Als Hauptgerichte wurden gewählt:
 
Zwiebel-Pfeffer-Steak (2x) – 23,90 € - Rindfleisch
 
Preiselbeer-Steak (2x) – 14,30 €
Das Schweinesteak wurde begleitet von Preiselbeeren und überbackenem Camembert sowie Kroketten
 
Rumpsteak (2x) – 27,90 € - 350g
 
Die Steaks sahen alle gut aus und die Mitstreiter waren auch zufrieden. Die Küche hatte den Garpunkt – alle wollten „medium“ – richtig getroffen.
 
Involtini vom Kalb mit grünem Spargel und Kartoffeln – 21,60 €
Meiner Nachbarin sagte das Gericht zu und entsprach ihren Wünschen.
 
Avocado-Pasta – 12,20 €
Auch Vegetarier finden hier etwas auf der Karte.

Barramundi – 19,90 €
Der Raubfisch stammt aus der Unterfamilie der Riesenbarsche. Er kommt vorwiegend in den tropischen Gewässern Australiens vor und ist dort ein sehr beliebter Speisefisch. Seinen Namen erhielt er in einer australischen Sprache und bedeutet „Fluss-Fisch mit großen Schuppen“.
 
Wahoo mit Marktgemüse und Kartoffeln – 16,90 €.
Da ich diesen Fisch noch nicht kannte, habe ich ihn gewählt.
Der Wahoo ist ein größerer Raubfisch aus der Familie der Makrelen und Thunfische. Er ernährt sich von anderen Fischen und Kopffüßern.
Die Portion war groß, der Geschmack erinnerte schon an Thunfisch. Das Gericht war schmackhaft und gut gewürzt; vielleicht einen Kick zu lange gebraten.
 
Als Nachtisch wurden Creme Brulee, Panna Cotta und Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern,  Vanilleeis und Sahne (ich auch) geordert.
 
Das Törtchen hatte den angekündigten flüssigen Kern und war somit gut gemacht; es war lecker und nimmt auf meiner „Fondant-au-chocolat-Liste“ einen guten Mittelplatz ein. Eis und Sahne passten gut dazu und rundeten das Gericht ab.
 
Getränke 
 
Kölsch (0,3l – 2,10), Weizen (0,5l – 3,70), alkoholfrei (033l – 2,10), Cola (0,3l – 2,10), Wasser (0,3l – 1,90), Apfelschorle (0,3l – 2,10), Fassbrause (2,40), Cappuccino (2,20)
 
Preis-Leistungs-Verhältnis 4/5
 
Das Preisgefüge fanden alle als  angemessen.
 
Fazit
 
4- gerne wieder; ein Lokal mit Konzept und angenehmen Speisen und Getränken findet meine Zustimmung
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

„Immer die Zeichen beachten!“, habe ich in zahlreichen Filmen gehört und gelernt (insbesondere Horrorfilme).
Also handele ich – immer wenn ich daran denke – danach.
Was war passiert? Meine Frau und ich gehen manchmal zum Rewe in Wermelskirchen. Das ist eine halbe Stunde Fußweg für uns. Beim Einkaufen haben wir eine große Scheibe „Viktoriabarsch“ an der Theke erworben und gut verpacken lassen (Die Verkäuferin an der Fischtheke hat wirklich Ahnung davon und berät uns immer gut). – An der Kasse war eine lange Schlange (wie immer). Als wir an der Reihe waren, fehlte plötzlich der Preiszettel vom Fisch. „Da müssen Sie noch mal an den Stand gehen oder Sie lassen das Teil hier“, sagte die Kassiererin. Das war das Zeichen: Wir sollten wohl besser etwas anders heute essen.
 
Also gingen wir in Richtung Wohnung zurück und dachten kurz nach, wo wir einen Stopp einlegen könnten.
 
Warum nicht zu dem neuen Griechen gehen, der erst im Februar 2014 eröffnet hatte?
 
Vorher war in den Räumen über Jahrzehnte der erste „Italiener“ in Wermelskirchen gewesen. Der war umgezogen und das Lokal stand lange leer.
 
Ambiente (2,5*)
 
Der Raum ist neu angestrichen worden und hat eine griechische Ausrichtung erhalten. Die Theke steht jetzt im Mittelpunkt. Dort sind die Salate in Schalen hinter Glas zu sehen. An der Wand stehen die Preise für die Imbiss-Produkte.
 
Aber es gibt auch viele Sitzplätze: Die Tische sind für zwei bis vier Personen gedacht. Die Platte ist blank, mit einem kleinen „Läufer“ in der Mitte bedeckt. Auf dem Platz stehen Pfeffer und Salz, eine Kerze und eine künstliche Blume.
 
Das Besteck gibt es eingerollt in eine kleine Papierserviette. Die Karte für den Restaurant-Teil ist recht umfangreich und enthält die üblichen Angebote der balkanesischen Küchen in der griechischen Version.
 
Sauberkeit (3*)
 
Das Lokal ist unauffällig im Erscheinungsbild.
 
Sanitär (3*)
 
Die Toiletten befinden sich im Keller und sind über eine lange Treppe zu erreichen. Sie haben sich im Wesentlichen nicht gegenüber früher verändert: Ein neuer Anstrich und der Spiegel wurde umgehängt – die Bohrlöcher des alten Standortes sind noch zu erkennen.
 
Service (2,5*)
 
Als wir das Lokal betreten, ist niemand zu sehen. Aber der (heutige ?) Koch sitzt an einem Tisch und kommt herbei, als er uns bemerkt. Wir setzen uns an einen Zweiertisch. Der junge Mann bringt uns die Karte und lässt uns Zeit, die Angebote zu studieren.
Er brachte uns die verschlossene gekühlte Wasserflasche. Ebenso stellte er den Salat auf den Tisch. Nachdem die Teller belegt waren, brachte er sie zu uns. Dann setzte er sich wieder an den Platz, wo er schon gewesen war, als wir eintrafen. Er schaute traurig, melancholisch, gelangweilt, müde (ich kann es nicht genau beschreiben, aber sicher nicht fröhlich oder aktiv) aus, teilweise mit geschlossenen Augen oder gestütztem Kopf). Aus einem hinteren Raum hörten wir weitere Stimmen – einmal ging eine ältere Dame durch den Raum und grüßte freundlich.
Vom Betreten des Lokals bis zum Verlassen waren ziemlich genau 38 Minuten vergangen – ich denke unser persönlicher Rekord für einen Aufenthalt in einem Speiselokal.
 
Die Karte(n) 
 
Umfangreiche griechische Küche auf vielen Seiten in einer dicken Karte präsentiert.
 
Die verkosteten Speisen (3,5*)
 
Nr. 92: Drama Teller – Gyros, Suvlaki, Schweinesteaks, mit Salat und Pommes (10,90 €)
 
Nr. 94: Kavala Teller - Gyros, Suvlaki, Schweinefilet, Lummersteak, mit Salat und Pommes (12,50 €)
 
Der Salat wurde aus der Theke zusammengestellt und in einer Glasschüssel serviert. Es handelte sich dabei um überwiegend eingemachte Zutaten: rote Bohnen, Mais, Krautsalat, grüne Bohnen etc. und frische Gurken- und Tomatescheibe. Das war schmackhaft und besser als erwartet. Wir haben diese Kombination schon lange nicht mehr gegessen und waren zufrieden. Nicht zu vergessen die grüne relativ sanfte Peperoni (die wir früher einmal für scharf gehalten haben) geknabbert.
 
Dann brutzelte der Mann die Gerichte zusammen. Es wurde also alles frisch zubereitet. Er stand teilweise neben dem Grill und schaute teilnahmslos durch die Gegend. Aber er hatte wohl alles im Griff; denn es war alles warm, richtig gegart und ordentlich gewürzt.
 
Wir konnten allerdings kaum einen Unterschied bei den Gerichten feststellen. Die Teller waren beide üppig belegt: Viel Fleisch und viele Pommes.
 
Wir mögen den Reis nach Balkan-Art nicht so gerne und wünschten uns nur Fritten.
Diese waren gut gebräunt, außen leicht knusprig und innen saftig. Gewürzt mit Paprikapulver und Salz – also ganz ordentlich gemacht.
 
Das Gyros bestand aus sehr feinen Partikeln. Das Fleisch war etwas fasrig, ohne viel Fett, aber durchaus nicht trocken und dezent gewürzt. Darüber lagen frische Zwiebelscheiben.
 
Der Spieß bestand aus vier großen Fleischrechtecken. Auch dieses Fleisch war mild und saftig. Das Filet- bzw. Lummerstück konnten wir nicht vom Steak unterscheiden. Aber auch alle weiteren Fleischteile waren mager und saftig.
 
Wir waren pappsatt nach diesen Tellern und durchaus nicht unzufrieden. Lieber essen wir kleinere Portionen, aber dafür mehrere Gänge mit mehr Abwechslung. Aber der Tag war für uns auch so in Ordnung; denn wir haben ja die Zeichen beachtet und so dem Schicksal nicht ins Handwerk gepfuscht.
 
 
Getränke 
 
Wasser (Engelbert Quelle Bochum) – 0,7 l für 3 €.
 
Preis-Leistungs-Verhältnis (3*)
 
Viel Fleisch für angemessenes Geld. 
 
Fazit
 
3 – Wenn die Zeichen wieder auf Imbiss stehen, wir in der Stadt sind und wir schnell satt werden wollen: also wenn es sich ergibt.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Ich bin keine Süße…wirklich nicht, aber auf unsere  Besuche im Café Wild ab und an freue ich mich immer. Hier gibt es die besten Torten, Kuchen und  auch  Pralinen im weiten Umland, so lohnt sich für uns auch die etwas weitere Anfahrt. In anderen Cafés greife ich schon mal gerne zu den herzhaften Snacks, hier nicht…..schon gar nicht wenn die vorzügliche  Apfel-Calvados-Torte  noch vorrätig ist. Heute unter der Woche ist dem so, am Wochenende kann man  um die gleiche Uhrzeit kurz nach 16.00 h schon mal Pech haben.

Ambiente

Die eher gutbürgerliche Einrichtung wird bei der überwiegend noch älteren Gästeschar sicher größeren Anklang finden. Die Holztische mit eingelassenen Steinplatten, die Kunstlederstühle und die gepolsterten Sitzbänke treffen nicht meinen persönlichen Geschmack. Allerdings hat man inzwischen auch etwas modernere Akzente gesetzt,  beleuchtete Foto-Glastafeln erzählen ein wenig von der Geschichte des Hauses und ein überdimensionaler metallener Schriftzug „Café Wild“ prangert auf dunkelrotem Untergrund, so wirkt das Gesamtbild auf mich doch recht gelungen. Im Eck eine Art Stammtisch, auf einem Kärtchen die ausdrückliche Bitte, diesen Tisch für größere Gesellschaften vorzubehalten…..wie ich aber bislang beobachten konnte , beachtet das nicht jedermann oder „…..frau“, wie auch heute Marie und Liliane…aber bitte mit Sahne.

Service

Die Servicedamen sind hier sehr freundlich und aufmerksam, bergischer Charme ist hier glücklicherweise Fehlanzeige. Heute sind die beiden Gasträume zwar gut besucht aber nicht ganz ausgelastet, so werden wir auch zu weiteren Getränkewünschen befragt. Die Torten/Kuchen kommen sehr schnell, nachdem man diese an der Ladentheke ausgewählt hat. Der Rechnungsbetrag wird schnell mit Hilfe eines Ordermans ermittelt, einen Beleg haben wir nicht erhalten, allerdings haben wir auch nicht danach verlangt.

Torte/Kuchen/Getränke

Meine Torte ist traumhaft, zwischen den Biskuitschichten ein wenig Konfitüre und hauchdünne Apfelscheibchen, die üppige Sahneschicht schön locker, der Calvados nicht zu dominant, obenauf etwas weiße geraspelte Schokolade….für mich eine überaus gelungene Kombination, dazu ein Milchkaffee, perfekt.
Junior hatte einen Kirsch-Streuselkuchen mit Sahne und eine Schokolade mit Sahne, dazu gab es ein kleines Glasschälchen mit einem Schoko-Hasen. Ich durfte etwas Kuchen probieren, sehr gut!
Mein Mann gönnte sich ebenfalls meine Lieblingstorte und im Anschluss noch eine Stachelbeerschnitte, da Kirsch-Streusel inzwischen aus war. Nun, Stachelbeere ist für mich das Anti-Obst schlechthin, der Herr war äußerst zufrieden und auch satt. Der Kaffee soll ganz ordentlich gewesen sein.

Die Preise habe ich nicht mehr parat, gezahlt haben wir 25,- € inkl. Trinkgeld.

Nun, der Herr Wild versteht sein Handwerk. Keine Frage, dass wir unbedingt wieder kommen.

Gerne kaufe ich hier schon mal einen Geschenkgutschein (ab 5,- €) als kleines Mitbringsel. Auf jedem Gutschein wird eine hausgemachte, in Cellophan verpackte Praline drapiert, so bekommt der Beschenkte einen kleinen süßen Vorgeschmack.

Zweimal im Jahr wird ein heiß begehrtes Konditorfrühstück angeboten, die Anmeldung für September 2015 war bereits am 2. Januar, hört, hört. Ein Blick auf die Website lohnt sich.

Der 20. März 2015 hatte mindestens drei Themen zu bieten:

1) Sonnenfinsternis – war aber nix, weil überall Wolken bei uns waren – große Enttäuschung.

2) Der Frühling fing an: Immerhin gab es am Nachmittag noch Sonne, bei ordentlichen Temperaturen - ordentlich.

3) Und der Internationale Tag des Glücks: Ich war im Spatzenhof essen und es gab viele tolle Momente bei diesem Besuch - Volltreffer (Einen Wermutstropfen gab es nur mit der Nachricht: Der Spatzenhof stellt ab April sein Lunchangebot ein und konzentriert sich auf sein Kerngeschäft am Abend.).
 
Michelin 1 *: „Philipp Wolter bietet hier regionale sowie moderne klassische Speisen, und die sind nicht nur niveauvoll, handwerklich exakt und optisch sehr ansprechend, sie sind auch preislich fair und werden zudem überaus freundlich und kompetent serviert.“
 
Der Feinschmecker 2,5 FF: Lobt ebenso die gelungene Kombination von Gourmet- und Landhausküche.
 
GM 16 Punkte: „Nun müssen wir uns wenigstens keine Gedanken mehr darüber machen, ob ein Restaurant, das nur an drei Abenden in der Woche öffnet, überhaupt eine Erwähnung wert ist, denn Philipp Wolter schloss sein nobles Gourmetrefugium aus wirtschaftlichen Gründen und bietet im Landhaus gehobene, zeitgemäß interpretierte Küche an. …“
 
Helmut Gote (Köln 2013): Führt den Spatzenhof als ein Lieblingslokal außerhalb von Köln in seinem Buch auf. Den Weg mit dem Auto nennt er eine „Gurkerei“, aber dafür überzeugen ihn Ambiente und Küche.
 
Ambiente *****
 
Das Haus steht unter Denkmalschutz, hat aber einen „modernen“ Eingangsbereich bei der Renovierung 2009 erhalten.
Im Restaurantbereich gibt es mehrere Räume, die einen Namen mit Bezug zur Vergangenheit des Hauses (Kinderheim) haben und thematisch detailreich dekoriert sind (Speisekammer, Schlafsaal, Büßerecke, Besenkammer, Alte Küche).   
Mir persönlich gefällt die „Speisekammer“ besonders gut. Und daher hatte ich um zwei Plätze dort gebeten. Da der zweite Tisch nicht belegt war, konnten wir uns ungestört unterhalten und uns äußerst wohl fühlen.    
 
Sauberkeit *****
 
Das Haus ist vorbildlich gepflegt. Tischwäsche und Servietten sind lupenrein weiß. Und alle Bereiche, die ich einsehen konnte, sind sehr ansehnlich.
 
Sanitär *****
 
Die Toiletten befinden sich im Keller. Sie sind vorbildlich gestaltet. Vor allem ist alles geräumig und großzügig eingeteilt: Von den Toiletten bis zu den Waschbecken.
 
Service *****
 
Die jungen Damen und Herren sowie der Restaurantleiter Armin Weisenberger beherrschen ihr Handwerk. Sie sind freundlich und kommunikativ. Die kleinen Gespräche mit Herrn Weisenberger über die Gerichte und die Weine schätze ich besonders. Selbst der Küchenchef Philipp Wolter erkundigt sich nach dem Wohlbefinden. Unverträglichkeiten und Allergien werden bei den Zutaten berücksichtigt und ganze Gänge speziell arrangiert.
 
 
Die Karte(n) *****
 
Mittagsmenü (nur noch bis Ende März – leider)
KLASSISCH FEINE LANDHAUSKÜCHE
PHILIPP WOLTERS HOMMAGE MENÜ
VEGETARISCHES MENÜ
A-La-Carte-Gerichte
 
Die verkosteten Speisen *****
 
Unsere Wahl fiel auf PHILIPP WOLTERS HOMMAGE MENÜ AN BERÜHMTE  WAISEN (der Spatzenhof wurde  1913 als Kinderheim erbaut und ab 1959 als Pension geführt; 2007 bis 2010 wurde die Anlage, die unter Denkmalschutz steht, aufwendig renoviert und seither als Hotel und Restaurant genutzt) in 6 Gängen und die Weinbegleitung.
...
 
Küchengruß
 
Brotteller mit aromatischen Sorten von den Bäckern Kretzer (Burscheid) und Lehmann (Hückeswagen) mit einer Currybutter
 
Gruß 1
 
Drei Fingerfood-Häppchen: Pumpernickel, Gurke, Forelle, Kaviar; Himmel un Äd in Chips; Brot, Senfcreme, Kottenbutter, Schnittlauchröllchen.
 
Ein erfreulicher Auftakt – mit vielen regionalen Anklängen. Bekannte Gerichte im Bergischen im Miniformat.
 
Gruß 2
 
Bergische Quiche und Kartoffelsuppe mit Einlage
 
Etwas größere Portionen von heimischen Gerichten. Hervorragend herzhaft und kräftig in der Aromen. Das machte Spaß auf die folgenden Gänge.
 
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LEO TOLSTOI– PETRI HEIL (der russische Dichter wurde mit neun Jahren Vollwaise)
 
- Gebeizte Dhünntal-Forelle
auf gegrilltem Anis-Brot, Sauerampfer und Meerrettichsorbet
 
Die beiden Forellenstücke waren saftig und vorbildlich zubereitet. Das Sorbet war herrlich erfrischend, die Kräuter rundeten den Geschmack ab. Die Unterlage war ein krosses Landbrot mit reichlich Anissamen durchzogen, in Verbindung mit den anderen Komponenten ein Erlebnis. Vielleicht werde ich bei Bäcker Kretzer davon ein kleines Brot nachkaufen – durch die starken Anisnoten kann man es sicher nur zu speziellen Gerichten verwenden oder frisch pur verspeisen.
 
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COCO CHANEL – FRANZÖSISCH MODERNE (die französische Modeschöpferin wurde mit zwölf Jahren Halbwaise und kam in ein Waisenhaus)
 
- Variation vom Eifler Kaninchen
Wildkräutersalat und Buchenpilzen mit Joghurt und Zartbitter
 
Das Kaninchenfleisch war saftig und weich – zusammen mit der Creme und dem Brotmantel war es eine Freude für mich. Die winzig kleinen Pilze hatten unheimliche Power im Geschmack. Ein kleines Teil davon erzeugte im Mund eine breite Buttrigkeit und extreme Cremigkeit. Den am Tisch angegossenen Kaninchensud habe ich mit dem Gourmetlöffel bis zum letzten Tropfen aufgenommen. Ich liebe starke Brühen sehr und wurde hier voll bedient. Früchte und Kräuter will ich nicht verschweigen, weil sie auch mundeten. Dieser Teller schmeckte nicht nur sehr gut, sondern sah auch prächtig angerichtet aus.
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MISS MARPLE –BRITISH UNDERSTATEMENT (die britische Schauspielerin Margaret Rutherford wurde mit zwei Jahren Halbwaise, der Vater war psychisch krank; bis zum zwölften Lebensjahr dachte sie, Vollwaise zu sein)
 
Geräucherte Jakobsmuschel mit Petersilie und Apfel auf violettem Kartoffelschaum und  knackigen Holunder-Kapern
 
Jakobsmuscheln kann ich immer wieder essen. Wenn sie nicht zu Gummi gegart werden oder durch falsche Temperatur Wasser abgeben, sind sie für mich ein Genuss. Diese Muscheln überzeugten mich aber ganz und gar. Die kleinen Äpfelchen, die nicht größer als Kirschen waren, stammten aus dem eigenen Anbau, waren angedünstet und hatten noch leichten Biss. Der Kartoffelschaum war weich und gut abgeschmeckt. Ich mag aber viele Breichen, die heute fast in keinem Restaurant fehlen, nicht besonders gerne, da ich noch mit meinen Zähnen beißen kann. Aber als eine kleine Facette in diesem Gang hat mich der Schaum nicht gestört. Gut geschmeckt hat mir aber das Selleriestroh, das knackig auf den Kartoffeln lag. Holunder-Kapern kannte ich bisher nicht. Es sind gar keine Kapern, sondern noch grüne Beeren vom Holunder werden frittiert und als Dekoration und Geschmacksgeber in den Sud gegeben. Wenn ich daran denke, werde ich im Herbst einmal einige Holunderbeeren ernten und in ähnlicher Weise zu Gerichten verwenden.
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EDGAR ALLAN POE –Slow Food (der amerikanische Autor wurde mit zwei Jahren Waise, der Vater hatte schon vor dem Tod der Mutter die Familie verlassen)
 
Pulled Pork (bei niedriger Temperatur langsam gegartes Schweinefleisch aus dem klassischen nordamerikanischen Barbecue-Bereich) und Presa (besonderes Stück aus dem Schulterblatt) vom LiVar Limburger Klosterschwein (Das Fleisch kommt aus der niederländischen Provinz Limburg. Das Tier ist eine Kreuzung aus alten niederländischen Landschweinen. Ausschließlich Getreide aus der Region Limburg dient als Futter, was sich auch auf den Geschmack und die Brateigenschaften auswirkt.)
 
Pulled Pork und Presa mit Sauerkraut, karamellisierten Trauben auf einer feinen Senfsoße
 
Auf diesen Gang war ich besonders gespannt. Eine alte Schweinerasse aus Belgien, die von Aufzucht und Fütterung an Iberico-Schweine erinnern mag, ist für mich etwas Besonderes. Aber meine bisherigen Erfahrungen mit dem Mundgefühl von lange und sanft gegarten Fleischstücken waren sehr durchwachsen. Und das hat sich für mich auch heute nicht geändert. Ich liebe Schmorfleisch, das in einer Soße im Topf brutzelt. Aber superweiche Stücke liegen mir nicht. Heute war mir neben der Fasrigkeit auch das Fleisch am Ende zu trocken im Mund. Aber das Schulterstück gefiel mir besser. Und das selbst gemachte Sauerkraut har ausgezeichnet geschmeckt. Die Senfsoße auf der Grundlage des Fleischsaftes war für mich köstlich. Da habe ich auch die letzten kleinen Pfützen mit dem Löffel aufgenommen und im Mund auf der Zunge zergehen lassen-
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JOHANN SEBASTIAN BACH- BERGISCHE KLÄNGE (der deutsche Komponist wurde mit neun Jahren Vollwaise)
 
-Bergisches Lamm und vergessene Karotten Sorten mit Kashmir Curry (Kurkuma, Chili, Korianderkörner, Bockshornklee, Fenchel, Pfeffer schwarz, Kreuzkümmel, Zitwerwurzel, Senf, Pfeffer lang, Schwarzkümmel, Galgant, Kardamom, Macis, Zimtblüten, Gewürznelken, Sellerie) und Crumble
 
Bei diesem Teller war ich mir schon im Voraus sicher, dass er mich glücklich machen wird. Bei einem früheren Besuch habe ich schon die „alten“ Möhrenarten probieren können und Lamm macht die Küche bisher immer stark. Olaf Menzel aus Kürten züchtet Schafe und er kümmert sich mit voller Hingabe dieser Aufgabe. Daher ist sein Lammfleisch sehr gefragt und auch nicht immer zu haben. Welch ein Glück, dass Philipp Wolter wieder einmal eine Lieferung erhalten hatte. Das Fleisch war großartig. Und da aus den Karkassen und viel Gemüse eine herrliche Soße entstehen kann, war diese Jus wieder etwas für mich. Gut wenn man dann noch etwas von dem köstlichen Brot hat und die Reste auftunken kann. Die Karotten waren geschmacksstark und super gegart. Dieser Teller macht süchtig.
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MARILYN MONROE–TREFFPUNKT DER KULTUREN (die amerikanische Schauspielerin wurde im Alter von 12 Tagen in eine Pflegefamilie gegeben, mit sieben Jahren kam kurze Zeit zur Mutter. Als diese psychisch erkrankte, wurde das Kind eine Sozialwaise mit Betreuung)
 
-Aufgeschlagene Ganache von der Dulcey Valhrona Schokolade (eine „blonde“ Sorte)
auf Rhabarber mit Tonkabohne und Streuseln
 
Der Nachtisch als letzter Gang kann glücklich machen oder den ganzen Abend in Frage stellen. Die Gefahr war ausgeräumt, als der Teller serviert wurde. Ein köstlicher Anblick. Wie eine „Schlange“ oder wie ein „Zopf“ bewegte sich die Ganache vom Rand des Tellers zur Mitte hin. Die blonde Schokolade kannte ich noch gar nicht. Diese Kreation von Valhrona war schon als Grundprodukt köstlich und in der Verarbeitung genial. Die fein-säuerlichen Rhabarberröllchen passten zu der verführerischen Süße ausgezeichnet. Die Streusel gaben etwas Crunch zu der Soße. Auch dieses Gericht war vorbildlich für mich.
 
6-Gang Menü 98,00 €
 
 
Getränke ****
 
-Stigler Silvaner, Baden
-Seckinger Riesling vom Löss trocken, Pfalz
-Sancerre Le Grand Moulin  Domaine Patrick Girault, Loire
-Weingeschwister Weißburgunder, Rheinhessen
-Mauro Red Wine (90% Tempranillo 10% Syrah), Castilla y León
-Thanisch Bernkasteler Badstube Riesling Auslese, Mosel
 
Die Weine passten harmonisch zu den Gerichten und stellten feine Vertreter der jeweiligen Rebsorten und Regionen dar. Einige kann ich mir auch „solo“ gut vorstellen.
 
Weinbegleitung zum 6-Gang Menü 59,00 € (je 0,1 l – großzügig ein- und teilweise noch nachgeschenkt)
 
Brogsitter B · ICED Sekt 7,90 € (0,15 l)
 
Mineralwasser 6,80 € (0,7 l)
 
Espresso 3,60 €
 
Preis-Leistungs-Verhältnis ****
 
In einem Sternerestaurant gibt es eigentlich nie Schnäppchenpreise. Aber ich gebe lieber etwas mehr aus, wenn die Speisen und Getränke großartig sind. Den Lunch mit drei Gängen fand ich für 28,50 Euro sogar günstig.
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)